Gerade hatte ich Karotten zum möglichst bald verbrauchen. Da kam mir dieser Kuchen in den Sinn. Zudem finde ich so ein feucht-fruchtig, nahrhaften Cake genau richtig als Zwischenmahlzeit oder für unterwegs. Die Zutaten habe ich meistens vorrätig und der Teig ist schnell gemacht.
Zutaten
250 g geraffelte Rüebli
150 g geraffelter Apfel
150 ml Sonnenblumenöl
2 EL Limetten- oder Zitronensaft
2 EL Mandelmus
Alle diese Zutaten miteinander vermischen. Dann
220 g geröstete Nüsse mahlen (ich nehme Haselnüsse und Mandeln)
300 g Mehl (z.B. helles Dinkelmehl oder ein Gemisch)
150 g Zucker (z.B. Reissirup, Dattelsüsse, Kokosblütenzucker oder ein Gemisch davon)
1 TL Zimt
1 Päckchen Backpulver
wenig Salz
zu den feuchten Zutaten hinzugeben und alles kurz mischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Für eine Stunde bei 180°C backen.
Tipps:
> Zu den Mandeln und/oder Haselnüssen ca. 40g geschälte Hanfsamen hinzugeben.
> Am Tag nach dem Backen ist dieser Kuchen kompakter und intensiver im Geschmack.
> Für eine etwas süssere Variante, den abgekühlten Kuchen mit einem Puderzucker-Zitronen-Guss verfeinern.
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