Pizzoccheri

Pizzoccheri della Valtellina gibt’s meistens im Cascina Rodiani, dem norditalienischen, zauberhaften B&B. Von dort bringe ich die Buchweizen-Pasta mit für dieses herzhafte Menu.

Zutaten für 6 Portionen:

250g Kartoffeln
200g Wirz (je nach Geschmack/Verfügbarkeit auch Spinat, Mangold, Federkohl oder ein Gemisch)
500g Pizzoccheri

150-300g Käse (ich nehme New Roots Camembert & eine vegane Alternative für Parmesan)
2 EL Edel-Hefeflocken

100-200g Butter, Megarine, Olivenöl
Einige Blätter Salbei
2 – 3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Zuerst einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen und Salz dazugeben. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Wirz / das Gemüse in Streifen schneiden (Strunk entfernen). Sobald das Salzwasser kocht, diese beiden Zutaten 5min köcheln. Dann die Pizzoccheri in die selbe Pfanne geben und ca. 12 Minuten weiterkochen.

Den Knoblauch fein hacken, die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Die Butter/das Öl in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch und Salbei beigeben.

Den Käse klein würfeln.

Mit einem Sieb die Pizzoccheri-Kartoffel-Gemüse Mischung aus dem kochenden Wasser fischen und lagenweise in eine grosse Schale füllen. Erst 1 – 2 Siebe Pizzoccheri, dann einige Käsewürfel, Edelhefe-Flocken und Salbei-Knoblauch-Butter darüber geben. Ev. mit Pfeffer würzen. So weiterfahren bis die Pizzoccheri-Mischung aufgebraucht ist. Restliche Butter darüber verteilen und nochmals würzen.

Heiss servieren. Wir reichen Rohkost und grüner Salat dazu. Für die Käse-Liebhaber kommt Reibkäse auf den Tisch.

Pizzoccheri Pasta, veganer Käse und Hefeflocken gibt es in der lofe boutique zu kaufen.