ChRisotto

Ein Klassiker. Auch wenn er in verschiedenen Versionen auf den Tisch kommt, gibt es bei uns den typischen Chrisotto. Der schmeckt nur so, wenn ich ihn mache. Keine Ahnung wieso. Ich werde mal möglichst alle Zutaten (auch die geheimen) auflisten…

Zutaten:
500g Aare Riis „Loto“ (die ausverkaufte Ernte 2025 ist zurzeit noch in der lofe boutique erhältlich)

2-3 EL Oliven-Bratöl
1 grosse Zwiebel oder ein Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas geriebener, frischer Kurkuma (1. Geheimzutat)
1 – 2 dl Weisswein (ich nehme natürlich Fenouillet, dann gibt’s mit dem Rest einen gespritzten Weissen zum Apéro 😉

1 – 2 EL lofe energie
ca. 1 Liter Wasser
250g Champignons
10 – 20g getrocknete Steinpilze
nach Gusto und Verfügbarkeit kommt auch mal eine kleine Zucchini in Stücke geschnitten mit rein.
2 EL Mandelmus

würzen mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz, Oregano, Thymian und Geheimzutaten: Räucherpaprika, Galgant, Bertram, Papayakernen gemahlen, ev. etwas Dijonsenf.

Die Steinpilze im Wasser einlegen. Zwiebeln hacken, Knoblauch pressen, Kurkuma reiben und alles im Bratöl kurz andünsten. Dann Reis hinzufügen und einige Minuten rühren. Mit dem Weisswein ablöschen und die Bouillon dazugeben. Wenn der Wein eingekocht ist, einen Teil des Wassers beigeben und köcheln lassen.

Inzwischen die Pilze rüsten und vierteln oder in Scheiben schneiden. Die Steinpilze ebenfalls verkleinern. Die Steinpilze und das Einlegewasser zum Risotto geben. Den Risotto mit den Gewürzen und Kräutern würzen. Nach ca. 10 Minuten Kochzeit, die Champignonstücke beifügen.

Wenn der Reis nahezu die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Mandelmus beigeben und ev. mit etwas Wasser sorgfältig sämig rühren. Kurz stehen lassen und dann sofort servieren. Bei uns gibt es pflanzlicher Reibkäse* dazu. Gruyère oder Sbrinz passen natürlich auch gut.

Varianten: Safranfäden beifügen. Oder 2 EL Bärlauch Pesto mit den Steinpilzen (oder an Stelle von) dazugeben.

* Rezept für pflanzlicher Reibkäse: 2 handvoll Cashews und geschälte Mandeln (oder nur Cashews), ungefähr gleich viel Edel Hefeflocken, etwas 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Salz. Alles im Trockenmixer mit dem Nussprogramm verkleinern. Ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.